油，日本清酒中也有少最存在。可由葡萄糖发酵制得。为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛 pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，话用于多种食品
赤鲜糖醇的特点：
1甜度低:赤鲜糖的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
2、稳定性高:对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200℃温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色
3、海解热高:赤醉糖醇溶解于水中时具有吸热果，溶解热只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山利糖醇的吸热度都高，合用时
具有清凉感
4、溶解度:25℃赤藓糖醇的溶解度为37%(W/W)，随着温度升高赤醉糖醉溶解度升高，不易结品析出品体。
5、吸混性低:赤薛糖醇非常容易结品，但在90%漫度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防
止食品吸湿而变质。
因能量比较低，在体内对血糖的波动影响较少，而且赤藓糖醇的升糖指数较低，对于肥胖、糖尿病、血脂高的患者是可以添加的。
对比其他甜味剂，赤藓糖醇对于糖尿病患者有许多显著的功能和应用优势。
因此糖尿病患者可以在日常生活中的饮食中添加赤藓糖醇，既能享受生活美味，还能不影响血糖的波动。
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